Pane rustico al caffè

INGREDIENTI

Farina tipo 1
Acqua 500 ml
Essense Cold Drip Coffee 250 ml
Sale 20 g
Mandorle tostate 100 g
Uvetta ammollata nel Cold Drip Coffee 250 g
Gocce di cioccolato fondente q.b.
Lievito madre in crema 250 g

PROCEDIMENTO

Autolisi farina e acqua e 125 ml cold drip. Dopo un’ora mettete il lievito vigoroso e impasto con la My Miss Baker®, unite poi il sale e a filo, un pochino alla volta, i restanti 125 ml di cold drip coffee (dipende dalla farina che usate, non perdete mai l’incordatura dell’impasto, mi raccomando, “non affogate il mugnaio”). A impasto pronto, spegnete l’impastatrice e lasciate riposare 15 minuti prima di toglierlo dalla macchina. Ungete leggermente un contenitore e metteteci l’impasto dando un giro di pieghe. Coprite con un foglio di plastica per alimenti e un canovaccio. Lasciate riposare 3 ore, dando due giri di pieghe dopo la prima ora e mezza.

Dividete l’impasto della dimensione desiderata per il vostro pane finale. Date quindi una leggera preforma. Coprite con un canovaccio e un foglio di plastica. Dopo 20 minuti formate le vostre pagnotte avendo cura di dare delle pieghe che diano forza al vostro impasto. Ponete le pagnotte dentro i cestini da lievitazione spolverati leggermente con farina di riso. Coprite e fate lievitare.

Accendete il forno a 250°C e, se scegliete di fare una cottura in pentola di ghisa con coperchio, mettetela dentro al caldo per almeno 40 minuti. Una volta lievitato il pane, mettete un foglio di carta forno sopra e ribaltatelo sul piano da lavoro, incidete la superficie con una lametta e, aiutandovi con le estremità del foglio di carta forno, metteteli nella pentola di ghisa. Coprite col coperchio e cuocete per 30 minuti a 250°, poi abbassate il forno a 220°e togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti. Togliete la pagnotta dalla pentola e fatela asciugare nel forno 10 minuti a 180°. Controllate la cottura, bussando sulla base del pane, se il suono è sordo e vuoto va bene. Fate raffreddare il pane prima di tagliarlo.